单选题水产品初步加工中，必须注意清除（ ），确保成品良好的卫生状况。
单选题蛋泡糊调成后，必须______使用，以达到饱满的效果。 A．2 h后 B．1 h后 C 30 min后 D．立即
单选题1g脂肪在人体内生理氧化可提供给人体( )kJ的热量。
单选题腌渍制作四川传统榨菜的主要原料是______。
单选题羊肋条肉属______羊肉。
单选题肌体中含量较多的无机盐是______。
单选题羊脊背肉肉质较嫩，肉色红润，属______羊肉。
单选题要求质感熟嫩的卤菜应采用______加热的方法。
单选题关于猴头蘑干品的说法，（ ）是不准确的。
单选题贴菜的生坯是______的。
单选题需要保存一个月以上的肉类原料的冷冻温度要求是______。
单选题将原料放入敞开的炉中加热的方法称之为______。
单选题红烧鱼在出锅前，淋少量的______有起香的作用。
单选题以食用油涨发加工原料主要是利用______。
单选题猪的软肋又称______。
单选题黑龙江菜是以本地厨师称“( )”和鲁菜“山东帮”为主。
单选题在调制咖喱味时，加入白糖使之______，以改善咖喱的辣味。
单选题《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括（ ）大部分，约4万字。
单选题猪肚的清洗加工步骤是：______。
单选题下列汤中用小火煮制而成的是______。