单选题小火和微火的特征是______。
单选题平雕主要用于菜肴的( )以及其他雕刻群体的点缀之用。
单选题清蒸滑鸡使用清芡，这里体现了调芡色的（ ）原则。
单选题牛前腿肉属______。
单选题适合碱发的干货原料均为( )软体动物。
单选题在料头有原料成形中，洋葱可以加工成（ ）形状。
单选题冷菜造型色彩要丰富，色调以鲜艳夺目、层次分明为( )。
单选题将浸泡后的闸蟹用刷子将体外的泥沙污物清除掉，( )，斩去爪尖。
单选题在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是______。
单选题羊肋条肉又称______，位于肋骨之上。
单选题制汤时若过早地加入______，会加快原料中蛋白质变性凝固。
单选题猪肠清洗加工的第一步应该是______。
单选题木瓜蛋白酶嫩肉粉的填充物是______。
单选题猪肉组织主要是根据肌肉的分部位置和( )来划分的。
单选题安古斯牛的原产地是______。
单选题将原料中所夹带的异味、腥味、臊味掩盖去除，同时产生良好的香气的方法称为______
单选题刀工美化就是指使用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定的刀纹，使原料( )或加热后呈现出美丽的形体。
单选题食品雕刻最主要、最理想的原料是( )。
单选题烹调前调味的目的，是使原料在烹制之前有一个______的味。
单选题将扁平的原料放入平底锅中煎，待两面金黄时烹入卤汁的方法称为______。