单选题烧煮菜类盐的用量为______。
单选题影响原料品质变化的物理因素是______。
单选题使用冰箱保存冷菜时，______必须严格分开，以防交叉污染。
单选题直头平面刻刀，也称为削刀、长形尖刀，此刀一般口长为( )，后部宽为15 mm。
单选题以下关于芡色的讨论，正确的是（ ）。
单选题调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的______和吸附量。
单选题菜肴( )是黑龙江菜的代表菜。
单选题以下关于动物性食物中毒的说法，正确的是（ ）。
单选题薄利多销的原则是，菜点品种要多样化，既有传统风味，又有创新( )。
单选题配菜是烹饪中的一个重要环节，它能反映菜肴的______水平。
单选题生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的黏液去除，这样可保持原料的______。
单选题香味感是先于______的感觉。
单选题以下叙述中符合烩菜方法要求的是______。
单选题盐醋搓洗法是先加入适量的盐和醋反复揉搓原料，再进行______。
单选题饮食卫生五四制规定个人卫生要做到"四勤"，以下全部属于规定范围内的是( )。
单选题软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、______等调味品。
单选题下列选项中最适宜加工清除牛肚上黑膜的是______。
单选题汆烫鳝鱼时加入______，有去腥增香的作用。
单选题绣球花刀的剞刀深度应为原料厚度的______。
单选题菜肴原料形状的组配就是指将各种加工好的原料组成一个______的菜肴。