单选题将两种或两种以上不同颜色的原料组配在一起的方法称为______。
单选题三级羊肉的腰部及肋部______。
单选题选用恰当的盛器可使菜肴在品种、( )、色彩等方面呈现出丰富多彩的变化。
单选题生搓法适合作______用的无鳞鱼的黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。
单选题篮花花刀剞刀深度约为原料厚度的______。
单选题优质牛肉的肉牛成熟期一般是在______。
单选题凡属于平面花纹的外围轮廓线都可以采用( )刀法。
单选题牛前腿肉位于______、前腱子肉的上部。
单选题蒜蓉味用的蒜以______为最佳。
单选题制作炒腰花一盘，成本是8元，售价是15元，则该菜的销售毛利率是( )。
单选题水晶肴肉是用______加工而成的。
单选题烹调法煎分为（ ）种煎法。
单选题健康的成人每日摄入的食盐数量应控制在______。
单选题以菜点的毛利率为基数的定价方法是( )。
单选题属于炸烹的操作程序是：______。
单选题牛腩、猪肺在初步熟处理时最宜用（ ）。
单选题辣味不具备（ ）的作用。
单选题用于加工小牛肉的小牛成熟期一般是在______。
单选题确定产品定价目标，必须在保持产品( )和市场需求最佳适应性的基础上。
单选题汆烫鳝鱼时不让水沸腾的主要目的是______。