单选题以下有微毒的是（）。
单选题扣菜要将所用原料______摆放在碗内。
单选题下列物质中能够形成食盐中苦味的是______。
单选题小火和微火______。
单选题属于热炝的操作程序是：______。
单选题将焖煮发透的乌鱼蛋撕离成片，放置在清水中( )存放。
单选题包裹法是选用韧性较强，适宜加热的原料作为外皮，将( )包裹成一定形态的造型方法。
单选题每克糖在体内完全氧化可产生( )kJ的热量。
单选题谷类的糊粉层中含______较多。
单选题蛋白质有许多生理功能，但是( )不属于蛋白质的生理功能。
单选题盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的渗透压，使其( )析出，从而影响微生物的生长繁殖，达到储存目的。
单选题所谓营养互补是指各营养素之间的______。
单选题发粉脆糊调成后要饧制______以上使用效果最好。
单选题食品强化剂是指增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的( )。
单选题制白汤的原料中含丰富的______，可使汤汁乳化增稠。
单选题普通白汤一般用______原料，制成白汤5～7.5 kg。
单选题川菜以( )、递增式调味方法为长见。
单选题（ ）不是配菜的基本方法。
单选题除（ ）外，其余都是鲜菇需要炟的原因。
单选题蒸鲈鱼应该使用（ ）火。