问答题大红浙醋中醋酸的体积分数为( )左右。
问答题什么叫菜系？我国有哪些主要地方菜系？
问答题感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过感觉器官，对烹饪原料的( )及性质进行的检验。
问答题菜肴造型是技术、艺术、文化在配菜中的( )。
问答题什么是火发？火发有哪些工序？
问答题摊制时火候应以( )为宜。
问答题( )调味料不宜见光和暴露存放，易发生氧化，要注意密闭避光保存。
问答题影响人们的饮食差别和对食物认识不一致的主要因素是什么？
问答题麻酱增稠剂，其制法是将麻酱用( )澥开，可代替淀粉使用。
问答题干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水( )，然后脱水干制加工而成。
问答题初步修整好的大虾，剪开虾的脊背，( )虾的肠线，从虾枪的上部用尖刀剖开，挑出头部的沙包。
问答题干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水煮制加热，然后( )干制加工而成。
问答题热菜造型艺术的特点是什么？
问答题为防止巴锅，煎时应用( )刷锅后下入主料。
问答题冷水发有哪些工序？适用于哪些原料？
问答题渍制品应香气正常，质地多脆嫩，( )，无杂质。
问答题鸡翅膀适用于哪些烹调方法？
问答题科尼什鸡原产于英国，属良种肉用型鸡种，身宽、体大、翅小，胸肌、腿肌发达，羽毛为白色或( )。
问答题施芡后的原料被糊化层包裹，形成( )、光洁明亮的色泽效果。
问答题烹饪是人类为了满足生理要求和心理需要，把可食性原料用( )，按照不同的文化规范调整加热制成食品的活动。