问答题果品对人类的主要功用是( )。
问答题烹调狭义上是指制作( )的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。
问答题食品雕刻的作用是什么？
问答题下列选项中在制作冷拼时多以软面形式出现的是( )。
问答题酱爆菜成品食用后盘内应( )。
问答题制作炒肝尖一盘，用净猪肝200 g（猪肝每千克12.60元，净料率90％），配料水发木耳25 g（每千克12.00元），青豆30 g（计0.10元），调料油75 g（每千克10.00元），其他调料共计0.80元，求该菜的成本是多少？
问答题简述脂肪的供给量。
问答题调味不仅仅可以丰富菜品的属性，同时还可以提高菜品的( )。
问答题芹菜16.0 kg，价款共24.00元，经去老叶、根后得净芹菜11.5 kg，求净芹菜每100 g的成本。
问答题焖制法在操作过程中，最为关键的是( )。
问答题( )是完成冷盘造型的保证，也是构思不可忽视的问题。
问答题平面式花色冷盘具备很好的( )，在筵席中可单独上席。
问答题芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征，这是( )标准。
问答题焦熘菜味型以( )三种最常见。
问答题腌韭菜花属( )。
问答题有( )香味是北京白糖蒜的品质特点之一。
问答题炼乳是将鲜奶经过高温杀菌，奶液得到( )之后，加热蒸发水分得到的产品。
问答题简答性别对消费心理的影响。
问答题施芡后的原料被糊化层包裹，可以降低菜品的( )。
问答题蔗糖在烹调中会发生什么变化？