判断题当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火器灭火。
判断题主料香味不理想，可用调味品香味掩盖之。( )
判断题在烹调过程中面粉和麻酱也能够达到增稠的作用。( )
判断题在食品雕刻中，要做到大料大用，小料小用。
判断题猪肺、猪肠用灌洗法清洗。
判断题制汤原料在煮制过程中，火力越大，浸出的可溶性呈味风味物质就越多，汤汁越鲜美。( )
判断题刀工美化就是采用刻刀将原料雕刻成不同的形态。( )
判断题色彩是反映菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点的决定性因素。( )
判断题热炝的基本味料主要有酱油、精盐、白糖、醋、味精等。( )
判断题旺火火焰高而稳定，火焰高出炉口30～40 cm，呈白黄色，光度明亮，热气灼人。( )
判断题食盐溶液的浓度在0.8%～1.2%之间时，人的味感是最舒适的。( )
判断题人体中的维生素D负责吸收和利用矿物质钙，儿童缺乏维生素D时会发生佝偻病，成人缺乏维生素D时可导致骨质软化病。
判断题猪上脑肉位于猪肩胛骨的上方，特点是肥肉多，瘦肉少。( )
判断题肉类蛋白质中的氨基酸组成不同于人体组织蛋白质的构成模式。( )
判断题非标准刀法包括所有刀身与砧板平面不存在规律性角度关系的运刀方法，如剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳等。
判断题花色冷盘是由蔬菜、水果雕刻组合而成的大型拼盘。( )
判断题上海菜具有清新秀美、温文尔雅、风味多样、富有时代气息等特点。
判断题卤菜不宜批量制作。( )
判断题一些品质复杂的干货原料，其涨发过程往往会分为多个工序才能完成。
判断题幼绵羊的肉俗称羔羊肉。