单选题久蒸熟处理法是要求将原料蒸至______的方法。
单选题蟑螂在气温( )以下30min即可被冻死。
单选题五香酱牛肉的肉料，夏季腌制为______左右。
单选题把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（ ）。
单选题一级羊肉的标准为：______，骨不突出，皮下脂肪密集地布满全身，臀部脂肪丰满。
单选题酵粉脆糊在饧制后，一定要加入______中和调匀后使用。
单选题在烹调过程中植物油的温度可以高达______。
单选题松鼠鳜鱼的烹调方法属于______。
单选题轻体力劳动者每日每千克体重需( )热量。
单选题脊柱近似于三角锥体的鱼是______。
单选题浙江菜系由杭州、宁波、绍兴三个地方菜组成，其中以( )菜为代表。
单选题具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（ ）。
单选题我国烹饪技术的发展大体可分为( )阶段。
单选题保存老卤要定期清理残渣碎骨，以避免其引起卤汁的______。
单选题白煮菜中有些原料煮好后可浸于汤汁中，临装盘前取出改刀，如______。
单选题下列色素中从植物组织中提取的是______。
单选题川菜的特点是( )复杂多样，有特点，讲究川味、川料。
单选题关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指______。
单选题冰冻原料自然解冻的最佳环境温度是______。
单选题中式烹调中所谓______，就是利用静止态的油散热慢的特性对菜肴起到保温作用的。