单选题氮元素是蛋白质的特征元素，是糖和脂肪所没有的，所以蛋白质也叫高分子含( )有机物。
单选题在玉兰片品种中品质最好的为______。
单选题用油涨发干猪肉皮，一般1 kg干料可涨发成湿料______左右。
单选题在烹调过程中对菜肴进行调味，称______调味。
单选题化学味觉感受的是呈化学物质的味，但是（ ）不属于其中之一。
单选题碱嫩化的最大不足是使原料中的______受到破坏。
单选题比目鱼的去皮加工方法：先在鱼体的尾部一侧竖切一刀，并在刀口处涂抹少量的食盐，使鱼皮( )，然后顺势将其撕掉。
单选题牛黄瓜肉的最大特点是______。
单选题动物类和豆类主要的功用是供给优良( )，以弥补粮食蛋白质质量低的缺陷。
单选题胡萝卜是属于（ ）。
单选题盐发对原料的含水量要求( )。
单选题下列菜品中属于脆熘的是______。
单选题牛的上脑又称______。
单选题熘菜的味汁______。
单选题牛肋条肉位于______后上方。
单选题菜点的销售价格等于耗用原料的成本加______之和。
单选题福建菜的代表菜有( )。
单选题卤最常用的原料是______、家畜及其内脏。
单选题猪的股二头肌的外缘被______包裹着。
单选题通过对原料存货盘点对( )进行全面检查，从而保护存货的安全。