单选题烹菜的味汁是______的。
单选题猪的股二头肌是由______等组成的。
单选题动物性原料失水时，由于热的影响，能促使( )部分变性。
单选题菜肴的色彩搭配，首先要确定的是______。
单选题将蒸制发透的白果取出冷却，在( )存放。
单选题人工鸡舍饲养的艾维茵肉鸡的成熟期一般是______。
单选题活养保存法是利用动物性原料的( )，在特定的环境中和有限的时间内进行的养育保存。
单选题艺术性是菜肴造型艺术的形式，通过造型与配色使( )达到具有一定的艺术欣赏价值。
单选题制汤原料与水的最佳比例为______。
单选题在麻辣味中，辣是指______之味。
单选题海藻胶是用海藻经过充分水解得到的( )，属于植物凝胶。
单选题油发的目的是使干货原料______，成为半熟或全熟的半成品。
单选题不属于炖品特点的是（ ）。
单选题猪上脑肉又称______。
单选题卷筒花刀剞完刀纹后，应顺向切成约______的块。
单选题用油涨发鱼肚，一般1 kg干料可涨发成湿料______左右。
单选题属于烹调中调味的菜肴是______。
单选题厨房就菜品成品的装盘整理、清洁案台、烧铁板以及制作菜品顺序的排菜工作是( )。
单选题脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入______的缘故。
单选题把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称为______。