单选题猪通脊肉具有______、色淡、结缔组织少、脂肪少、质地嫩的特点。
单选题适合( )的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白。
单选题蛋清经高速抽打混入______后，能形成色泽洁白的泡沫状。
单选题西门塔尔牛的原产地是______。
单选题实用性是菜肴造型艺术根本的( )。
单选题镂空雕刻造型是一种( )的雕刻方法。
单选题象形花色配菜可以分为：动物类、______和几何形象形配菜。
单选题调制陈皮味时加入______主要起调色和确定基本味的作用。
单选题将经低温油焐制后的干料投入高温油中，使之膨化的加工过程，属于______阶段。
单选题炸烹和干烹基本相似，所不同的是( )。
单选题红卤水中也常加入______作为显色调味品。
单选题生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的______，这样可保持原料的脆嫩口感。
单选题薄利多销能够使顾客、( )、国家三方受益。
单选题属于用工具挤成形的菜肴是______。
单选题食盐的主要成分是______。
单选题脂肪能够促进( )等维生素的吸收。
单选题在食品雕刻中，要做到大料大用，小料( )。
单选题下列操作程序中，属于贴的组配程序是：______。
单选题工业“三废”中所含的有毒重金属有( )等。
单选题烩菜多选______的原料，加好汤辅佐烹制。