单选题属于拌蛋白湿粉特有作用的是（ ）。
单选题（ ）属于海洋鱼类。
单选题适用于焐油法炸制的原料是______。
单选题加入适量的盐和醋，______原料，是盐醋搓洗法的关键。
单选题只有熟悉各种烹饪原料所具有的______及其成熟后的香味特征，才能在菜肴组配时进行适当的香味搭配。
单选题广东菜系的口味以( )为主体。
单选题用于烤制的原料在加热前需进行______。
单选题炒蔬菜盐的用量为______。
单选题速蒸熟处理法一般适用于______的原料。
单选题将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为______。
单选题梭形鱼的尾部俗称“划水”，是以______为界限直线割下。
单选题冷盘造型是( )的组合艺术，在烹饪美学领域具有重要的地位和突出意义。
单选题理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、( )、硫化氢、胺的含量等。
单选题构成人体蛋白质的氨基酸有( )多种。
单选题恩格斯指出：“( )是人类发展的前提。”
单选题在配菜阶段应该做好营养物质的( )。
单选题我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为 （ ）。
单选题要形成______型的菜肴，应用约140℃的油温多次加热原料。
单选题下列选项中（ ）不属于配菜人员的工作要求。
单选题下列对维生素E的生理功能叙述正确的选项是( )。