单选题蒸发至透的猴头蘑，放入( )保存。
单选题猪的软肋具有______、脂肪多、肌层薄的特点。
单选题对于自然形状( )的原料，可以通过特殊器皿和模具的形状，使成品达到美观大方的物体形象，来满足宴会的需求。
单选题为凸显______等菜品的脆嫩口感，其主料的黏液去除采用的是生搓法。
单选题麻辣味是以______调料为主体口味，与其他调料有机结合而产生的一种味型。
单选题酱制菜在加热过程中翻动原料的目的是使原料上色均匀、______。
单选题牛尾的特点是______，结缔组织多，骨多。
单选题冷菜正常的食用温度为______。
单选题适合碱发的干货原料如鱿鱼、乌鱼等，干制后相对来讲含水量( )。
单选题要形成质地脆嫩型菜肴，多以______的水短时间加热。
单选题灌水冲洗法主要用于______的洗涤加工。
单选题闽南菜以讲用调料、善用( )著称。
单选题生炒菜品用的无鳞鱼的______一般使用生搓法，这样可保持原料的脆嫩口感。
单选题对于筋络较多的鸭脯，应该使用“非标准刀法”中的（ ）进行处理，使其断筋防收缩，松驰平整，易于成熟入味，质感松嫩。
单选题属于生醉的菜品是______。
单选题热空气加热能形成制品______的风味。
单选题粤菜料头中走油田鸡料是:( )。
单选题拼摆的关键是要处理好块面与块面的( )，要协调自然，浑然一体。
单选题羊脊背肉的特点是______，肉色红润。
单选题头部较大、肌肉发达、可作为菜肴主料的鱼是______。