单选题菜肴中通常以______的色彩为辅色．起衬托、点缀、烘托的作用。
单选题排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是（ ）。
单选题荔枝花刀的刀纹间距约为______。
单选题刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和______的清洗加工方法。
单选题眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转______角切或斜批成连刀片。
单选题以下不属于油泡法特点的是（ ）。
单选题食物加热和调味以后被感知的______，又称为菜肴的香味。
单选题油加热预熟处理方法有______预熟处理和低温油预熟处理两种方法。
单选题上海人利用本地特有环境和物质资源，经过长期的实践，创造出了丰富多彩的( )名菜。
单选题将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料表面使原料着色的方法称为______。
单选题净料成本核算可分为______、半成品成本核算、熟制品成本核算。
单选题烧菜在收稠卤汁阶段要用______加热。
单选题成本的计算方法有______和先总后分法两种。
单选题把虾仁腌制好，（ ）是关键点。
单选题关于火力的说法，不正确的是（ ）。
单选题麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的( )原料。
单选题制度控制法，就是根据企业具体情况，制定必要的规章制度和奖惩办法，以控制原料( )成本。
单选题为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料______后立即捞出。
单选题虎皮肘子在进行高温油预熟处理时，要炸至______，并收缩起小泡状。
单选题平衡的膳食应包括( )、动物类、豆类、蔬菜和油脂类，而它们之间都应有适当的比例。