判断题黑龙江菜是以地方厨师称“此地帮”和鲁菜为主，集中了汉、满、回、蒙、朝鲜等各民族的传统烹调技艺。
判断题辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。
判断题冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热，经冷却形成凝胶体再食用的一种方法。
判断题根据传统工艺，冷菜烹制方法可以分为热制冷吃和冷制冷吃两种。( )
判断题三疣梭子蟹是我国淡水养殖蟹类中的珍贵品种。( )
判断题普通酱油是由植物蛋白水解成氨基酸，经过勾兑调制而成。( )
判断题煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。
判断题滑油时，上浆的原料应分别下锅，并用铁筷划散。
判断题走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。
判断题配菜的方法并不是固定的，但它以菜的属性为依据，所以配菜时应合理配合。
判断题伴随热菜一同上桌的调料主要起基础调味和定型调味的作用。( )
判断题金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。
判断题烹调原料吸收高频电磁波的能量，引起内部分子振荡而产生热能。
判断题盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。
判断题所有调料不仅可以调理菜品的滋味，还可以起到杀菌消毒的作用。( )
判断题原料中的自然美味在烹调加热过程中能混合形成复合的美味。( )
判断题叶类蔬菜中的水分主要是以结合水的形式存在，因此冷冻容易造成蔬菜冻伤。( )
判断题适宜调味的辣根含有较多的芥子油，并具有较强烈的辛辣味道。( )
判断题我国历史上第一部食品卫生法《中华人民共和国食品卫生法》(试行)由十五届人大常委会第二十七次会议通过。
判断题将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。