判断题在烹调过程中，要合理安排生产任务，防止出现大马拉大车的现象。
判断题广义的味是指食物进入口腔后受到咀嚼时给人的综合感觉。
判断题由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本味。
判断题食品卫生法的实施标志着食品卫生工作进入了一个新的阶段，为开创食品卫生法制建设提供了可靠保证，因此加强食品卫生管理对于提高食品卫生质量是十分紧迫的任务。
判断题刀具根据其作用来分，一般可分为批刀、斩刀、前批后斩刀三种。( )
判断题辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。
判断题叶类蔬菜中的水分主要是以结合水的形式存在，冷冻容易造成叶类蔬菜的冻伤。( )
判断题食品腐败的原因很多，主要是由于食品本身具有的性质、食品受外界的影响以及两者相互作用的结果。
判断题芦笋又名石刁白，其品种有白色和绿色之分。( )
判断题汽蒸的特点有：卫生条件好，适用范围广，营养损失少，加热均匀迅速，有利于菜肴的色泽。
判断题冷菜工艺中的拌既可以使用生料也可以使用冷却的熟料。( )
判断题鲜昧是一种在味觉器官感觉较重的味。( )
判断题烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。
判断题烹饪原料的基本属性应包括安全性、营养性、经济性、审美性、文化性和应用性。( )
判断题卷心菜又称结球甘蓝、包心菜、圆白菜或洋白菜等。( )
判断题根据烤炉的类型，烤可以分为暗炉烤、明炉烤和烤箱烤。( )
判断题特殊炝选用新鲜的或活的动物性原料，不经加热处理，洗净后直接加入具有杀菌消毒功能的调味品即可。
判断题硫醇化合物能够使大蒜和大葱呈现出辛辣滋味。( )
判断题汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
判断题要维护良好的职业道德，就必须在利益上做出牺牲。( )