判断题鲤鱼、草鱼、鲢鱼和鲳鱼是我国淡水养殖鱼类的主要品种。( )
判断题液化气阀门未关好漏气时，绝对不能马上点火，应切断气源，待液化气散出后，再重新点火使用。
判断题原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀；(2)必须轮廓清晰；(3)必须因料用刀。
判断题火候是根据原料形态来定。如果原料形状大，火力要大些，加热时间要短。( )
判断题干燥的红曲米经过煮制加工可以制成人工合成色素。( )
判断题磨刀石不仅有天然石和人造石之分，而且在成分上有青沙和黄沙之分。( )
判断题前期热处理就是利用传热媒介提前对原料进行预制加热。( )
判断题蒸制方法的调味主要集中在加热前后和加热中。( )
判断题烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。
判断题按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。
判断题麻辣汁要突出麻辣味，也就是要多用辣椒油和花椒末，食用时回味以微带甜味为佳。
判断题烹调就是火和盐的结合。( )
判断题滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。
判断题在烹调加热过程中，烹饪原料的形状在高温下可以得到保持。( )
判断题根据叶子大小不同，茼蒿有大叶和小叶之分。( )
判断题华贵栉孔扇贝和日月贝是我国海南、广东沿海养殖的主要贝类品种。( )
判断题婴幼儿食品加工中如必须使用食品添加剂，必须报卫生部门批准。( )
判断题红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。
判断题腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。
判断题蛋肉兼用鸡保持了两者优点：肉质较好，产肉较多。