判断题石油液化气等是厨房生产不可缺少的物品，操作人员必须了解其燃烧特点、使用方法及防患措施。
判断题要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开，以免味道污染。
判断题调味料的保管包括容器的选择、环境的选择、方法的选择。
判断题烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
判断题操作过程中刀刃与原料接触角度呈直角，称直切法。( )
判断题水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。
判断题在食用鲜黄花菜时，为防止龙葵素中毒，应采用焯水的方法。
判断题剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。
判断题原料在加热前的腌制调味称为基础调味。( )
判断题烹调工具一般有锅、手勺、漏勺、笊篱、网筛、手铲、铁叉等。( )
判断题为了保障人民身体健康，国家实行食品卫生监督制度，凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的，都必须遵守食品卫生法。
判断题家畜主要有猪、牛、羊、马、鹅、狗。
判断题厨房使用的普通高压锅在加压的情况下温度最高可达210℃。( )
判断题含有蛋白质的原料在水中长时间加热可以达到初步降解的作用。( )
判断题固体物质作为传热媒介其性能比水强，储热性能好，它们只能依靠传导的方式进行传热。
判断题中式传统烹调中使用的沙锅一般是由沙石制成的。( )
判断题热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同，以及菜肴的色、香、味、形、质等诸要素的要求不同，再加上工艺上的区域性，形成了众多的烹调方法。
判断题北京填鸭肌肉纤维之间夹杂着白色脂肪，细腻鲜亮，适用于烧烤。( )
判断题一般菜肴的整体味型多属于混合味型和复合味型。( )
判断题叶菜类是指以肥嫩菜叶、叶球为主要食用部分的蔬菜。