问答题燃烧的( )包括可燃物、助燃物和着火点。
问答题五香豆腐干要色泽棕黄，薄厚均匀，四角整齐，柔软有劲，( )，有五香味。
问答题烩制菜的主料( )，能形成鲜嫩的特色。
问答题刀工美化就是使用混合刀法作用于( )。
问答题柱侯酱是由( )、面粉、食糖、八角、植物油和猪肉等原料熬制而成的。
问答题兰花干色泽( )，表面有花纹，柔软有劲，味道鲜美。
问答题加工点缀花一般以( )、具有可塑性原料为宜。
问答题大红浙醋中醋酸的体积分数为( )左右。
问答题什么叫菜系？我国有哪些主要地方菜系？
问答题感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过感觉器官，对烹饪原料的( )及性质进行的检验。
问答题菜肴造型是技术、艺术、文化在配菜中的( )。
问答题什么是火发？火发有哪些工序？
问答题摊制时火候应以( )为宜。
问答题( )调味料不宜见光和暴露存放，易发生氧化，要注意密闭避光保存。
问答题影响人们的饮食差别和对食物认识不一致的主要因素是什么？
问答题麻酱增稠剂，其制法是将麻酱用( )澥开，可代替淀粉使用。
问答题干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水( )，然后脱水干制加工而成。
问答题初步修整好的大虾，剪开虾的脊背，( )虾的肠线，从虾枪的上部用尖刀剖开，挑出头部的沙包。
问答题干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水煮制加热，然后( )干制加工而成。
问答题热菜造型艺术的特点是什么？