多选题根据媒介物质性质的不同，涨发方法有______。
多选题延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的______。
多选题鲜活原料初步加工的基本要求是______。
多选题适宜采用生醉方法加工制作醉蟹的原料是______。
多选题在初步加工过程中，需要经过煺沙处理的原料是______。
多选题根据加热的时间长短不同，以水为媒介的前期热处理方法有______。
多选题初加工过程中鲜活原料主要包括______。
多选题下列选项中______属于职业道德范畴。
多选题下列选项中______对切割刀具具有腐蚀作用。
多选题体表没有角质硬鳞的鱼类品种是______。
多选题涨发干货原料是根据原料的性质及用途，采用不同的方法使原料______。
单选题( )是消化道的最后肠段。
单选题蛋清起泡的原理，主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和______，经高速抽打后具有较强的发泡性能。
单选题人工色素是指用人工化学合成的方法所制造的______。
单选题不属于放射性污染源的是( )。
单选题牛肝菌的菌盖上( )细小管孔，盖顶部为褐色，菌肉为白色，菌柄粗壮为灰褐色。
单选题现代焗，多以( )为第一道工序。
单选题了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，确保成品( )非常必要。
单选题调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或______。
单选题电磁灶的热量主要来自于______。