问答题按制汤原料性质分，汤可分哪几类？制汤的原料有什么特点？
问答题狮头鹅前额两颊肉瘤发达，嘴下肉垂呈( )，头部顶端有肉瘤，正面看像狮头。
问答题烧制菜肴的汤汁一般为原料的( )。
问答题某菜成本为12.00元，销售毛利率是40％，问该菜的售价是多少？
问答题现代煽，多以( )为第一道工序。
问答题从虾枪的( )用刀尖破开，挑出头部的沙包。
问答题黑鱼的形体特征之一是尾柄粗壮，尾鳍呈( )。
问答题晚秋苹果一般于( )成熟，储藏性很好。
问答题猪元宝肉几乎全是瘦肉，( )、肉质较嫩。
问答题料花多用( )加工而成。
问答题什么是内脏原料？包括哪些？
问答题狮头鹅为大型( )鹅品种，羽毛为乌棕色，皮下脂肪发达，肉质较为细嫩。
问答题插花法的加工工艺是将原料切成( )。
问答题购进母鸡一只，重2.0 kg，经宰杀、摘洗等处理得光鸡1.4 kg，求这只鸡的净料率。
问答题生烹为常用烹调技法，它的主要调味特点是( )。
问答题可将经过加工的各种装饰花型，围摆或( )在整盘的四周或中心。
问答题由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为60℃，鲜蛋的冷藏储存温度在4～10℃范围内，相对湿度为( )。
问答题猪肉可分为哪几个等级？
问答题发酵性咸菜经过发酵后，( )的含量大大降低。
问答题点缀花可起到弥补主菜( )的作用。