单选题卤制原料时要先用大火煮沸，再改用小火煮至原料______为止。
单选题碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是使原料成熟后具有一定的______。
单选题五香酱牛肉应选用的一组香料是______。
单选题制汤时原料需先进行( )。
单选题每人每天食用的烹调用油最好在( )以下，占膳食总量的2％。
单选题济南的传统菜素以善用( )、奶汤著称。
单选题世界卫生组织建议，在婴儿食品中暂不使用的调味品是______。
单选题在烹调时，用汤得当，可以增加( )的口味，更加突出菜肴的风味特点。
单选题人工色素在______食品中严禁使用。
单选题菜肴中通常以______的色彩为基调。
单选题不是柴油炉缺点的是（ ）。
单选题在下列例子中，采用速蒸熟处理法的是______一。
单选题浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以( )为特色。
单选题冷菜造型艺术是通过多种原料的( )，拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于筵席。
单选题在用盐醋搓洗家畜类肠、肚时，要与______一一结合进行。
单选题猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。
单选题味精在______加热时，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。
单选题经盐醋搓洗后的猪肚应接着进行______。
单选题盐醋搓洗猪肠时应与______结合在一起。
单选题关于焗法的制作特点，陈述不正确的是（ ）。