单选题常温常压下水蒸气的温度可以达到______。
单选题下列操作程序中，属于贴的组配程序的是：______。
单选题配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致，并确定菜品的( )。
单选题火发主要是通过直接加热，使毛鳞角等富含角蛋白的原料表面焦化，即角蛋白变( )。
单选题松花蛋的蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过食用碱处理，可( )。
单选题葡萄花刀在原料表面交叉斜剞的刀距为______。
单选题冷菜造型艺术的原则要根据( )和当地的名胜古迹的状况，巧妙地运用于凉菜造型中。
单选题虾的品质是根据______、色泽、肉质三个方面来检验的。
单选题干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是结合水，又称______。
单选题下列用电保护措施中不正确的是______。
单选题油加热预熟处理利用的是______的特性对原料进行加工的方法。
单选题除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择______。
单选题碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是______。
单选题生搓法去除无鳞鱼体表黏液，是加入______后反复搓揉。
单选题猪上脑肉具有______、结缔组织少、质地细嫩的特点。
单选题将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（ ）。
单选题酵粉脆糊调成后要饧制______以上使用效果最好。
单选题脆皮糊有______和发粉脆糊两种。
单选题饮食业成本核算的“三要素”是指______、配料和调料。
单选题叶菜多用作雕刻各种花菜、鸟兽、人物、风景的( )。