单选题对原料而言，火候表示原料在单位时间内______升高的速度。
单选题原料初步熟处理的炸中，所有炸干果炸至（ ）色泽即可捞出油锅，出锅后色泽仍会加深，出锅后必须立即摊开晾凉，否则堆在里头的会发焦。
单选题面烤法的菜肴具有______，香醇质嫩，形态完整的特点。
单选题（ ）又被称为凤梨。
单选题制作白汤一般采用( )。
单选题酱制菜的原料应需先进行腌制及______处理。
单选题猪夹心肉具有肌阔、______、肉质紧的特点。
单选题能够反射微波(高频电磁波)的器具是______。
单选题薄利多销可以使众多的顾客来本店就餐，饭店也就能够增加( )。
单选题食品雕刻主要用于菜肴的( )。
单选题成年人每千克体重每小时的基础代谢为( )热量。
单选题菜肴的卫生质量、______等都会或多或少地通过菜肴的色彩被客观地反映出来。
单选题湖南菜刀工精细，形态俊美，刀法有( )之多。
单选题下列不属于水溶性维生素的选项是( )。
单选题属于对比色组配的菜肴是______。
单选题久蒸熟处理法是要求将原料蒸至______的方法。
单选题蟑螂在气温( )以下30min即可被冻死。
单选题五香酱牛肉的肉料，夏季腌制为______左右。
单选题把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（ ）。
单选题一级羊肉的标准为：______，骨不突出，皮下脂肪密集地布满全身，臀部脂肪丰满。