单选题羊三岔肉又称______，位于尾椎的两侧、后腿的上方、脊背的后侧。
单选题软兜鳝鱼的氽烫加工，水与鳝鱼的比为______。
单选题棋格花刀是在原料皮面上______形如围棋(或象棋)棋格的刀纹。
单选题碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维( )后形成质嫩的口感。
单选题牛的上脑位于______的前部，靠近后脑，与短脑相连。
单选题牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，属______。
单选题下列关于诚信的表述不恰当的一项是( )。
单选题下列菜肴中属于顺色配的是______。
单选题干藏食品的湿度应控制在( )范围内。
单选题油发适用于含胶质丰富、______多的干料。
单选题按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是（ ）不属于其中之一。
单选题在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁、略带微酸的方法称为______。
单选题烧菜收稠卤汁的方法，有______与自然增稠之分。
单选题色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的______产生极大的影响。
单选题一条青鱼出肉1.125 kg，出肉率为45%，这条青鱼应重______。
单选题氮元素是蛋白质的特征元素，是糖和脂肪所没有的，所以蛋白质也叫高分子含( )有机物。
单选题在玉兰片品种中品质最好的为______。
单选题用油涨发干猪肉皮，一般1 kg干料可涨发成湿料______左右。
单选题在烹调过程中对菜肴进行调味，称______调味。
单选题化学味觉感受的是呈化学物质的味，但是（ ）不属于其中之一。