单选题镂空雕刻造型是一种( )的雕刻方法。
单选题象形花色配菜可以分为：动物类、______和几何形象形配菜。
单选题调制陈皮味时加入______主要起调色和确定基本味的作用。
单选题将经低温油焐制后的干料投入高温油中，使之膨化的加工过程，属于______阶段。
单选题炸烹和干烹基本相似，所不同的是( )。
单选题红卤水中也常加入______作为显色调味品。
单选题生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的______，这样可保持原料的脆嫩口感。
单选题薄利多销能够使顾客、( )、国家三方受益。
单选题属于用工具挤成形的菜肴是______。
单选题食盐的主要成分是______。
单选题脂肪能够促进( )等维生素的吸收。
单选题在食品雕刻中，要做到大料大用，小料( )。
单选题下列操作程序中，属于贴的组配程序是：______。
单选题工业“三废”中所含的有毒重金属有( )等。
单选题烩菜多选______的原料，加好汤辅佐烹制。
单选题属于拌蛋白湿粉特有作用的是（ ）。
单选题（ ）属于海洋鱼类。
单选题适用于焐油法炸制的原料是______。
单选题加入适量的盐和醋，______原料，是盐醋搓洗法的关键。
单选题只有熟悉各种烹饪原料所具有的______及其成熟后的香味特征，才能在菜肴组配时进行适当的香味搭配。