单选题被称为世界肉用山羊之父的品种是______。
单选题浮雕图案向外凸的称为( )。
单选题热炝菜是______或拌调料后食用的。
单选题麦穗花刀操作的第二步：将剞好刀的原料转换角度，用( )剞上相同深度的刀纹。
单选题属于热制冷食菜肴的一组是______。
单选题将原料浸在有色的溶液中使原料着色的方法称为______。
单选题用食盐腌渍原料时，食盐的比例应当有效地控制在______。
单选题碱发要求( )用清水清除多余的碱分，并注意存放环境。
单选题羊肋条肉的特点是______，肥肉筋膜较多，肉质较好。
单选题生焖的原料在焖前一般要经过（ ）的处理。
单选题料花的形态、色泽应与主料( )。
单选题猪肠经里外翻洗后，接着进行的加工步骤是______。
单选题胴体牛的腩肉位于______，肉质较老。
单选题猪里脊肉位于______，呈长条形。
单选题把鸡心片成片状，应该使用平刀法中的（ ）。
单选题菜肴中通常以______的色彩为辅色．起衬托、点缀、烘托的作用。
单选题排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是（ ）。
单选题荔枝花刀的刀纹间距约为______。
单选题刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和______的清洗加工方法。
单选题眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转______角切或斜批成连刀片。