判断题制作干烧鱼一尾，成本是6元，售价是10元，则销售毛利率是40％。
判断题川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。
判断题水果中存在的单宁物质是一种多糖化合物。( )
判断题碳水化合物的主要生理功能是供能，被人们称为生命的燃料。
判断题人体是由细胞组成的，这些细胞靠细胞间质反应互相连接起来。
判断题热空气加热主要是利用热空气对流将热量传导到原料表体的。( )
判断题嫩肉粉致嫩的用量是：每1000 g肉料用嫩肉粉5～6 g。( )
判断题制作烹调基础汤，最好采用沙锅和不锈钢锅煮制。( )
判断题要形成质地脆嫩型菜肴，多以沸腾的水短时间加热。( )
判断题猪的股二头肌由弹子肉、黄瓜条、臀板肉3块肉组合而成。( )
判断题一般来说，可以用碱发的原料也都可以用盐发。
判断题猪里脊肉位于腰椎处，呈长条形，色红，肌肉纤维长，脂肪少，质地嫩。 ( )
判断题没有封闭的原料在高频电磁波加热过程中水分流失很小。( )
判断题盐醋搓洗法是加入盐和醋浸泡原料后再用清水进行冲洗的方法。( )
判断题麻辣味中，麻是指花椒之味，辣是指辣椒、辣油之味，麻辣味是川菜的代表味型之一。( )
判断题营养素就是食品中的有效成分。( )
判断题无论哪一种类型的工艺冷盘，用色应暖色多一点，冷色少一点，以求高雅别致。( )
判断题猪的肉眼：肉纹较有条理，幼细，宜于切肉丝、肉片。
判断题牛外胥肉的特点是肉质松而嫩，肌纤维长。( )
判断题烹调中调味也称补充调味，就是在菜肴临出锅前加入相应的调味品。( )