单选题贴菜的底层原料是______整料。
单选题要形成软烂型的菜肴质感，应采用______。
单选题正确阐述职业道德与人的事业关系的选项是( )。
单选题低温油焐制干猪蹄筋的时间，以______为宜。
单选题伴随食物吃人大量活菌而引起的食物中毒，称( )食物中毒。
单选题盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的______。
单选题凸雕是先将所要雕刻的图案画在上面，然后用斜口刀将图案上不需要的部分铲去一层，使图形( )。
单选题在食品验收时，对有怀疑的食品要请( )来判断。
单选题有“百味之王”美誉的调味品是______。
单选题牛黄瓜肉又称白板、______。
单选题利用原料中原有的香气物质，通过加热的方法使之生成香气的方法称为______。
单选题脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→（ ）→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。
单选题在荔枝味型菜中，糖的用量一般在______。
单选题菜肴造型以( )为目的。
单选题所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成( )形式，要求形状完整、色调均匀。
单选题在原料的采购中，应尽量节约采购( )。
单选题明醋是在原料______，将醋从锅边淋入的。
单选题触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和( )。
单选题生菜胆的净料率为（ ）。
单选题麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角______平行刀纹，最后切成条块。