单选题芡的三要素包括配芡、施芡和______。
单选题浙江菜选料精细，讲求( )，追求鲜嫩。
单选题保存蔬菜水果的最佳温度是______。
单选题盐发以( )为传热介质。
单选题荔枝花刀的剞刀深度，应为原料厚度的( )。
单选题菜点价格的高低，应该服从______的原则。
单选题老卤盛入容器保存前，一定要将其______，撇去浮油。
单选题银耳以色泽洁白、朵大完整、清香、无杂质和______者为佳。
单选题牛外胥肉即______。
单选题羊前腿肉的特点是______，筋膜不多，肉质较老。
单选题对______而言，火候表示在单位时间内产生热量的多少。
单选题下列烹调方法中______在火候上要求急火热油速成。
单选题蔬菜应占膳食比重的( )。
单选题将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的方法称为______。
单选题每克脂肪可产生( )热能。
单选题( )不是出材率的同类名称。
单选题冷菜香味的感知一般是在______时才能产生。
单选题贴是花色冷盘最基本、最常用的技法，需要有较高的刀工和雕刻( )才可完成造型。
单选题牛的股肉主要分布的位置在______。
单选题冰冻原料的最佳自然解冻环境温度是______。