判断题炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。
判断题包裹着色法是将有色的调味卤汁均匀地浇裹在原料的表面使之着色的方法。( )
判断题热制冷食菜品一般不带汤汁。( )
判断题滑炒鱼线主料的形状是用手挤出来的。( )
判断题盐水卤是白卤水中较为常见的一种卤水。( )
判断题家常汁是由咸香味复合而成的调味汁。( )
判断题牛米龙肉又称股肉，位于腰椎的两侧、外脊的后方、牛腩的上方。( )
判断题油爆法调味多采用自来芡的方法。( )
判断题猪上脑肉质地细嫩，适用于熘、炒、汆、涮等。( )
判断题对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等，更需要好汤的调理，以助其味。
判断题富含糖的食品价格一般比较经济，食后不会引起油腻感。
判断题制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。( )
判断题分解形式是指原料经分割后，形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式，要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。
判断题切刀执法与普通菜刀执法不同。
判断题平雕的原料以原片为主。
判断题二级羊肉的标准为：肌肉发育良好，骨不突出，皮下脂肪密集地布满全身，肩颈部脂肪较薄，臀部脂肪丰满。( )
判断题油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料。( )
判断题鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5 纵行菱形骨板，俗称鳞甲。
判断题料头有便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率的作用。
判断题味精在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。( )