单选题在原料规格、质量一定的情况下，操作人员的刀工技术决定了净料率的高低，直接影响原料净料单位成本的( )。
单选题葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度______的斜向平行刀纹。
单选题人体必需的营养中最重要的脂肪酸是______。
单选题猪通脊肉俗称______，适用于炒、熘、汆、涮等。
单选题香滑生鱼球这个菜名是以（ ）命名。
单选题荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是______法。
单选题汤按制汤原料性质划分为______和素汤两类。
单选题当食物中任何一种必需氨基酸缺乏或不足时，即可造成人体内氨基酸的( )。
单选题不粘锅是一种新型锅，可在( )以下长期使用。
单选题煨制法其成品应为( )特征。
单选题下列操作错误的是( )。
单选题白切肉在煮制肉料时，应煮至______时即可。
单选题猪里脊肉最适用于______等烹调方法。
单选题鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角______平行刀纹。
单选题梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的______。
单选题制汤时原料应( )下入足量的冷水中。
单选题食品原料的冷冻保存超过一个月以上的温度要求是______。
单选题色彩是反映菜肴质量的______。
单选题猪颈肉，肥肉多、肉质老、( )。
单选题制白汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁______有促进作用。