单选题制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高，煮制过程中，浸出______就高。
单选题平衡膳食的要求应满足机体所需要的热能和( )，以满足生理和一切活动的需要。
单选题油发是将适合油发的含胶原蛋白充足的原料在油中加热，使胶原蛋白( )膨胀的方法。
单选题冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用（ ）方法。
单选题多种维生素在受热时易被（ ），使原有功效丧失。
单选题虾油腌制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，( )。
单选题猪通脊肉最适用于______等烹调方法。
单选题一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率( )。
单选题引起亚硝酸盐食物中毒的原因是（ ）。
单选题老卤最好盛入______容器中，置于阴凉处保存。
单选题芥末味中加入少许醋能起到______的作用。
单选题菜肴的香味主要是指当食物______以后表现出来的嗅觉风味。
单选题影响原料( )的基本因素主要归纳为外部因素和内部两大因素。
单选题下列烹调方法中选用旺火加热的是______。
单选题安徽菜的特点之一是用火巧炒、功夫独特，以重色、重油、重火工为( )。
单选题北京菜的代表菜有( )。
单选题二级羊肉的标准为：肌肉发育良好，骨不突出，肩部______，臀部脂肪丰满。
单选题食品雕刻的步骤是命题、______、定型、布局和雕刻。
单选题猪肋排是______带全部夹层肌肉并有肋骨的部分。
单选题辣椒的原产地是______。