判断题热制冷食菜品适用勾芡的方法。( )
判断题冷菜的香味必须在高温时才能被感知。( )
判断题施芡方法中的拌芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( )
判断题安徽菜的代表菜有双皮刀鱼。
判断题带鱼性凶猛，以小型鱼虾为食，但不食同种幼鱼。
判断题广东菜取料之广，为全国各菜系之最。
判断题在食品验收时，对有怀疑的食品，应让厨师来判断。
判断题油加热预熟处理是指利用高温油使食物脱去水分并成熟的方法。( )
判断题货真价实是就商品而言的，与职业道德无关。( )
判断题辣酱油是一种添加香料的传统酿造酱油品种。( )
判断题感官鉴定法就是通过视觉和嗅觉判定原料的外部品质。( )
判断题厨房安全技术管理必须从传统管理向现代化科学管理转化。( )
判断题微波解冻可以有效地保持原料内部组织之间的结合张力。( )
判断题成年人每千克体重每小时的基础代谢为3 kcal热量。
判断题通过配菜的方法可以丰富菜肴的花色品种。( )
判断题小牛胸腺的加工需要清除骨骼筋膜并漂洗干净。( )
判断题肉——按习惯系指家畜经屠宰后，除去头、蹄、内脏所剩的精肉部分。
判断题发粉脆糊一般是由生粉、精盐、泡打粉、精炼油、清水调剂而成。( )
判断题糖醋菜肴中加入味精会增加菜肴的鲜美度。( )
判断题干制原料具有便于运输和储藏的特点。( )