单选题习惯上被称为口蘑的蘑菇品种是______。
单选题将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为______。
单选题毛利额与成本的比率是( )。
单选题点缀花的类别可以按其雕刻造型( )划分。
单选题牛前腱子肉又称______，位于前腿的小腿部位。
单选题适合做蒜蓉味凉菜的原料是______。
单选题涨发干货原料的容器，最好是耐( )的陶瓷、不锈钢等材料的制品。
单选题鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆为原料厚度的______。
单选题在粤菜厨房的生产组织上，各岗职责明确，其中监督成品质量的属（ ）岗的主要职责。
单选题巴氏消毒方法中超高温消毒的指标是加热到______。
单选题牛的仔盖肉主要分布的位置在______。
单选题属于酱的操作程序是：______。
单选题用于加工传统调料蚝油的基本原料是______。
单选题草鱼2.5 kg，出肉率为35.5%，应出肉______。
单选题香味是判别______的重要指标。
单选题宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶，其特点是选料( )，用料精纯，加工细腻。
单选题用于热炝的腰片烫熟后必须______拌入调料。
单选题白卤水如需调点色，应使用______。
单选题人体对糖、脂肪、蛋白质三大热能营养素需要之比应为( )。
单选题制汤要选用新鲜的含呈味______较多且无异味的原料。