单选题关于冷菜装盘中拼盘的正确叙述是______。
单选题里外翻洗法主要用于家畜______等内脏的洗涤加工。
单选题下列烹调方法中，______适宜形状较小、质地脆嫩的原料。
单选题合理安排上菜有重要的意义，（ ）是其中之一。
单选题猪的硬五花肉最适用于______等烹调方法。
单选题由鲜虾经过去头和外壳干制而成的称为（ ）。
单选题关于块与件的区分，（ ）的说法是错误的。
单选题加入酵粉或泡打粉，能形成______制品均匀多孔的海绵状组织。
单选题以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述，不正确的是（ ）。
单选题烹调用合成醋中醋酸含量一般为______。
单选题冷藏是将冷库或冰箱的温度控制在( )，使储存的食品冷却而不冻。
单选题牛奶制品包装上经过超高温灭菌处理的英文标志是______。
单选题对人体有生理意义的多糖主要有糖元、食物纤维和( )。
单选题关于烩的工艺，（ ）是错误的。
单选题动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用( )加热片刻，捞起，用清水冲洗。
单选题油加热______是将食物中的水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。
单选题热炝菜的调味料一般由______和香辛料两类组成。
单选题辅料形状尽量近似于主料，属于______的原则。
单选题历史上被称为15蘑的蘑菇品种是______。
单选题我国菜肴的盛器种类很多，其中以( )应用最为普遍。