单选题菜肴的色彩组配包括同类色组配与______两种类型。
单选题关于调味的描述，不准确的是（ ）。
单选题捆扎法是将加工成条状的材料，用有韧性的原料经过一束束捆扎处理( )的方法。
单选题某原料15千克，经加工的损耗率为30%，此原料的净料重量为______。
单选题三吊汤是在______的基础上再次提纯而成的高级清汤。
单选题酱菜是以黄色或棕色，有酱香味，咸甜适口，有鲜味，无异味，( )者为佳。
单选题科学食用油脂要求成人每人每日摄入食物中的脂肪总量约为( )g。
单选题将______的主料与辅料组配在一起的方法称为顺色组配法。
单选题最早出现在宋代时期的关于食品加工的专业术语是______。
单选题刀工的基本作用之一是使菜品______。
单选题盐渍保存法中食盐用量应当有效地控制在______。
单选题蛋泡糊菜肴成品具有______的特点。
单选题汆烫鳝鱼时加入食盐，有利于______。
单选题将摘掉筋膜的小牛胸腺煮制成熟，冷却后( )保存。
单选题卷制法是将原料卷成圆筒后，( )的方法。
单选题菜肴的色调，即菜肴的主要色彩，又称为______。
单选题以简捷、明快、生动见长，是冷菜造型原则中______的原则。
单选题斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（ ）等。
单选题辣酱油中的主要沉淀物质是______。
单选题猪硬肋又称______。