单选题制汤时可以提前投放的调料是______。
单选题鲜菇牛肉这个菜名是以（ ）命名。
单选题烩菜多用小件的______。
单选题鱼腹部肌肉层相对脊背部而言______。
单选题脂肪有重要的生理功能，但（ ）不是脂肪的生理功能。
单选题盛装菜肴的器皿要与菜肴相( )。
单选题某人包席一桌，价格100元，已知包席的毛利率为45％，则该席的原料成本是( )。
单选题绣球花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹，切成边长为______的等腰三角块。
单选题牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈______。
单选题牛腱子肉的特点是筋膜韧带等结缔组织较多，______。
单选题下列选项中不属于机体对热能消耗的是( )。
单选题属于异质组配的菜肴是______。
单选题烧菜在初始阶段要用______加热。
单选题下面四项中( )不是配菜的意义。
单选题原料成本控制的方法有( )。
单选题以下叙述中符合焖菜方法要求的是______。
单选题核桃花刀成形刀纹呈( )条纹。
单选题鱼类宰杀基本方法的顺序是（ ）。
单选题牛后腱子肉又称______、牛腱后腿胫肉，位于后腿的小腿部位。
单选题煮汤是制汤的( )方法。