单选题热炝菜的原料一般加工成______等形状。
单选题由于炖菜中汤较多，所以炖菜属于______的菜肴。
单选题菜品能产生令人喜爱感觉的______，被称为香味。
单选题《随园食单》系一部有世界影响的烹饪专著，其作者是清代的（ ），别称“随园老人”。
单选题微生物的活性最为频繁的温度是______。
单选题毛汤一般用于制作______。
单选题篮花花刀是原料拉开后两面相连，透孔呈______而得名。
单选题属于手挤成形的菜肴是______。
单选题中国的清真菜是既有伊斯兰色彩，又具有中国各地饮食风格的( )。
单选题白切肉在煮制肉料时，应加入______等调料去腥增香。
单选题在麻辣味中，麻是指______之味。
单选题糊具有保护原料成分的能力，其中以______的保护能力最强。
单选题禽类主要指家禽，各种禽类的（ ）大体相似，因此，禽类的剥宰方法基本相同。
单选题配菜可通过变换手法和巧妙的配合，形成众多的( )。
单选题小黄鱼长与高之比为( )。
单选题鳝鱼的脊柱近似于______。
单选题制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高，煮制过程中，浸出的______就大。
单选题烹是将经过______后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
单选题干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是（ ）。
单选题氽烫鳝鱼时加入食盐，有利于______。