单选题牡丹花刀在鱼体两侧斜剞的刀纹为______。
单选题加工奶粉，是用( )的方法脱掉鲜奶中的水分制成的。
单选题在我国历史上最早出现的关于食品加工的专业术语是______。
单选题为了掌握原料的实际储存情况，保证饭店的账实相符，对饭店的原料存货( )要进行盘点，检查和处理账实差额。
单选题以精白米面为主食的人容易缺乏（ ），从而引起脚气病。
单选题在卤水调配的操作程序中，投放调料应在煮制香料______。
单选题最适合用于清除牛肚上黑膜的原料是______。
单选题需要烹调后补充调味的菜肴是______。
单选题蛋清经高速抽打后，混入空气，体积可膨胀______倍。
单选题食盐安来源不同，可分为（ ）等多种。
单选题味精变为______后，会产生毒性。
单选题古代烹饪典籍文献，是指( )以前历代出版含有烹饪内容的书籍、画册等。
单选题眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转______切或斜批成连刀片。
单选题销售毛利率的计算公式为______。
单选题猪肠的清洗加工步骤是：______。
单选题清炸的主料炸之前需要腌制定味，底味为( )为宜。
单选题雕刻刀的形式不一，主要以( )、灵便为原则。
单选题肉用雌性清远三黄鸡品质最佳的成熟期是______。
单选题剞刀扩大了原料的体表面积，便于原料中______。
单选题中火火焰呈______。