单选题要形成嫩型的菜肴质感，应采用______法。
单选题平面式花色冷面刀工整齐，( )，色彩协调，可食性强，一般可独立上席。
单选题制汤要选用新鲜的含______、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。
单选题牛外胥肉最适用的烹调方法是______等。
单选题在苦杏仁中常常含有的毒素物质是______。
单选题热菜造型常用的点缀形式有垫底、围边、点角、( )、盖帽五种。
单选题黄瓜的原产地是______。
单选题生奶的抑菌作用在0℃时可保持( )h，30℃时仅可保持3h。
单选题装盘时不能把菜肴装到盘边，要注意______。
单选题使原料在烹制之前有一个基本味的调味方法属于______调味。
单选题选用( )的原料，通过装饰、点缀、美化来设计菜肴。
单选题油的______，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴多种不同的质地。
单选题广东菜是由______、潮州菜和东江菜构成。
单选题属于双色排拼操作程序的是：______。
单选题里外酥脆型的菜肴，要用约140℃的油温______加热原料。
单选题下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是( )。
单选题芥末味中加入白糖、味精、芝麻油能起到______的作用。
单选题热空气加热食物的温度一般控制在______。
单选题牛短脑瘦肉中分布着较多的______，红白相间。
单选题调糖醋汁配方：白醋500克，（ ）， 汁25克，盐20克，山楂片2小包。