单选题有健脑、补脑、养脑作用的食品是( )。
单选题在调制咖喱味时，加入______是确定基本味。
单选题为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入______。
单选题单一主料的配菜，要将( )与菜品灵活地组合在一起丰富菜品。
单选题以下干货原料中（ ）采用蒸发的涨发比较好。
单选题切配冷菜的工具必须严格做到______分开。
单选题清水漂洗法主要适用于______的原料。
单选题菜肴的______属于嗅觉风味。
单选题下列选项中属于糖类不具备的生理功能的是( )。
单选题炸芋头件是把切好的芋头件放在（ ）热油中炸至金黄色，外脆内熟即可。
单选题鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹，再转______直剞平行刀纹。
单选题眉毛花刀先在原料表面直剞平行刀纹的刀距为______。
单选题羊三岔的下方，位于后腿内侧的里裆部位的肉为______。
单选题按成菜色泽，烧可分为______和白烧。
单选题面烤法是在______基础上的演进。
单选题烩菜汤汁醇美而______。
单选题热菜造型艺术不仅要求菜肴滋味鲜美，而且要求( )。
单选题某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是( )。
单选题牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块( )。
单选题一位女教师，身高160cm，如果每日需要热量10000kJ，则每日需要( )60～90g。