单选题用于菜品调味，并可直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主兑制的液体调味料统称为( )。
单选题瓦楞花刀在直剞深至椎肋的横向刀纹后，应再向前平剞______。
单选题旺火火焰高而稳定，呈______。
单选题经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于( )。
单选题不加咸味调料煮制大件料的方法称为______。
单选题高级清汤又叫( )。
单选题料花可采用戳法、剔法、( )、切法等方法加工。
单选题熬制菜的主料以( )为主。
单选题牛前腿肉适用于______等烹调方法。
单选题原料采购就是根据需求实施购货，并以最低价格购进保证( )食品原料。
单选题餐饮销售与利润的差，构成餐饮的( )。
单选题用销售毛利率计算售价的公式是：售价＝原料成本( )（1－销售毛利率）。
单选题半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成( )的方法。
单选题白卤水中大都不放______调味品。
单选题某菜肴的成本是6元，计划成本率为40%，则其售价为______元。
单选题白煮的原料冷却后，经刀工处理装盘，大都是另跟______上桌。
单选题广州菜的宴席菜品讲究（ ）。
单选题将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用的方法称为______。
单选题原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀后，才能适合______。
单选题鳗鱼经净膛处理后，放入60～80%勺水中浸泡3min，( )刮净鱼体上的黏液和黑膜。