单选题汤品一般介于（ ）与大菜之间，起着承上启下，过渡转折的作用。
单选题下列原料中适合油发的是______。
单选题熘是将炸后的原料淋上______，使原料入味的一种加工方法。
单选题山东菜的代表菜有( )。
单选题致嫩______牛肉，需用5～7.5 g碳酸氢钠。
单选题副溶血性弧菌又称为______。
单选题苋菜具有很高的( )，含钙、铁均比菠菜高，最突出的是不含草酸，食用时不影响对钙的吸收。
单选题配菜过程中，要根据原料的具体品种和菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩( )的盛装器皿。
单选题下列原料中______的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。
单选题利用______受热后产生的二氧化碳气体，脆皮糊能达到蓬松的目的。
单选题先于味觉感知的对象是______。
单选题影响火候的关键性因素之一是______。
单选题家畜类内脏原料常用的清洗加工方法是：______。
单选题牛尾适用于______等烹调加工方法。
单选题制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备( )使用。
单选题烹的原料应为______原料。
单选题制好的汤汁要( )。
单选题热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是______。
单选题番茄的原产地是______。
单选题熟烫无鳞鱼时，加入葱姜和黄酒的主要作用是______。