单选题味精是鲜味剂的代表，其主要成分是______。
单选题牛的短脑肉位于______。
单选题将表皮带有黏液的无鳞鱼，用热水冲烫，使黏液凝结脱落的加工方法，称为______。
单选题组合雕刻多采用( )的手法，工艺复杂，要求有计划、按比例、角度严谨。
单选题鉴定原料品质的感官指标是______。
单选题冷盘造型应坚持符合食用、( )的原则。
单选题不是发生亚硝酸盐食物中毒的原因的是( )。
单选题关于焯法的说法，不正确的是（ ）。
单选题各种类型的模具执法均( )，使用简便。
单选题篮花花刀的平行刀纹间距为______。
单选题西湖醋鱼的成熟采用的是______成熟法。
单选题嘉积鸭是我国良种肉用型鸭子，其头部两侧长有红色肉瘤，肉质厚实，( )。
单选题用成本毛利率计算售价的公式是：售价＝( )成本×（1＋成本毛利率）。
单选题焖与煮的主要区别是（ ）。
单选题引进的猪型，饲养周期短，抗病力强，( )，能够形成较多的肌间脂肪。
单选题油的沸点可达200℃以上，如豆油为______。
单选题干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是______，又称结构水。
单选题制作四川传统榨菜的原料是______。
单选题净辣椒的净料率为（ ）。
单选题白煮法是以煮制______为主的方法。