单选题经过超高温消毒的牛奶的有效保质期是______。
单选题在清汤菜肴中，味精的最低使用量为食盐的______。
单选题调味不仅可以丰富菜品的属性，同时还可以提高菜品的( )。
单选题熘菜的味汁酸甜且多，需要______。
单选题鱼边鱼以（ ）季质量为最肥美。
单选题挂脆皮糊的原料放入______油温中炸制效果最佳。
单选题牛外胥肉是位于______后、米龙前方的条状肉。
单选题刀工的作用之一是______。
单选题在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的______。
单选题在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。
单选题《诗经》是西周初至春秋时代中叶约( )间诗歌选集。
单选题西湖醋鱼的烹调方法属于______。
单选题汤的制作是利用原料在水中加热所( )一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美。
单选题虎皮肘子在进行高温油预熟处理时，要炸至______，并收缩呈小泡状。
单选题料花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯料，而后加工成( )料花。
单选题适宜用干煸方法烹调的原料是______。
单选题猪肚的清洗加工的第一步应该是______。
单选题汆烫鳝鱼时加入食盐，其溶液浓度为______。
单选题对______而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。
单选题川菜( )型之多为其他菜系所不可比。