单选题面烤法中用玻璃纸包裹起来的原料必须是经过______的原料。
单选题猪里脊肉色红，______，脂肪少，质地嫩。
单选题维生素C广泛存在于( )和蔬菜中。
单选题水爆菜肴主料不需要( )处理。
单选题原料成本控制法中的定额成本控制法，就是在调查、分析、测算的( )上，控制每一菜点的原料标准耗用量和标准耗用成本。
单选题由于油的导热系数比水小，因而静止态的油______。
单选题组合雕刻主要用于( )。
单选题维生素C具有抗( )的作用。
单选题世界卫生组织建议，成人每人每天味精摄入量不要超过______。
单选题烩菜多为______的风格。
单选题刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料______和硬毛皮膜的清洗加工方法。
单选题下列物质中能够形成食盐苦味的是______。
单选题鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是（ ）。
单选题在烟熏法中，通常柏树枝与锯末两种熏料的比例为______。
单选题下列选项中最适宜用作清除海螺肉质上黏液的是______。
单选题属于酒香味型的熟制菜品是______。
单选题眉毛花刀在直剞平行刀纹后转90°角切或斜批成______。
单选题剞刀是在原料的______切割成某种图案条纹。
单选题冷菜造型的原则之一是______。
单选题属于三色扇面拼操作程序的是：______。