单选题碳酸氢钠又称小苏打或膨松剂，对菜点能起到( )、软化、促使原料吃水等作用。
单选题调酸辣味时，一般调料在______投放比较合适。
单选题筵席菜单设计时要计算每个菜的( )和毛利，根据毛利率预算出利润标准。
单选题大马哈鱼的肉质色泽呈______。
单选题整鸽出骨的步骤和刀法与整鸡出骨相比______。
单选题羔羊的饲养月龄一般平均为______。
单选题盐煽鸡中的盐应选择______。
单选题火鸡肉中脂肪的平均含量大约是______。
单选题制作龙穿凤翼时，应该将鸡翅烤至______。
单选题宴席菜肴的数量一般在______道之间。
单选题葡萄酒是将葡萄发酵酿制的一种低度酒，酒精度在12%～15%左右，从色泽不同可分为( )和白葡萄酒两种。
单选题下列选项中______属于肉类组织的含氮浸出物。
单选题吊汤时要去除表面油脂，可采取______的措施。
单选题生奶的抑菌作用在0℃时可保持48h，( )时仅可保持3h。
单选题下列内容中，不属于畜肉脂肪中的主要物质成分是( )。
单选题鱼香肉丝需要用到的调味品中，除香辛料和辅料外，其他调料投放的次序是______。
单选题鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行______处理。
单选题在刚入锅时，原料表层呈味物质的浓度______水中呈味物质的浓度。
单选题清炖鸡孚选用的鸡肉部位是______。
单选题下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是( )。