单选题汤按色泽可划分为______和白汤两类。
单选题黑龙江省山环水绕，擅烹水产，喜制( )。
单选题既有保持原料中营养物质又能有效抑制微生物、细菌、活性酶的pH值是______。
单选题白卤水中一般要放______调味。
单选题冷菜正常的食用温度______味觉最敏感温度。
单选题猪里脊肉又称______。
单选题通过原料之间的颜色搭配，可使其固有色相互协调，并产生( )的关系。
单选题烹调中调味，又称______调味。
单选题中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为（ ）阶段，源流分明。
单选题《食品卫生法》共( )章，57条。第一章总则共5条。明确了《食品卫生法》的宗旨、目的、意义和最基本的原则。规定了国家实行食品卫生监督制度的适用范围，以及人民群众的监督权利，该章是《食品卫生法》的总纲。
单选题《饮膳正要》主要是（ ）方面的权威著作。
单选题要形成嫩型的菜肴质感，应采用______。
单选题我国规定捕捞海洋对虾的汛期主要集中在______。
单选题江苏菜的代表菜有( )。
单选题根据《食品卫生法》的规定，食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行健康检查，取得健康证后方可参加工作，每( )检查身体一次。
单选题菜肴盛装一定要______，讲究卫生。
单选题用大油量将原料炸脆，然后烹入清汁的方法称为______。
单选题制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液______增大，导致原料中可溶性呈味风味物质难以浸出。
单选题含大量饱和脂肪酸的脂肪是( )。
单选题脂肪富含能量，比糖和蛋白质高( )以上。