单选题明朝时期，( )、鱼翅、海参、鱼肚相继上了餐桌。
单选题吊汤前需要在汤中投放______，有利于汤汁的澄清。
单选题九转大肠在红烧前的预熟工序是______。
单选题大马哈鱼的生活习性是喜欢生活在( )。
单选题XO酱中，朝天椒应该切成______。
单选题平衡膳食要求膳食中糖、脂肪、蛋白质之比应为______。
单选题冷菜的鱼香味中起决定咸味作用的是______。
单选题适宜淡水养殖的龙虾品种是( )。
单选题茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有______的功能。
单选题为防止粮谷发霉变热，应将成品粮水的质量分数降致( )。
单选题形成畜类红白相间雪花状肉组织的原因是( )。
单选题绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是( )。
单选题蜂乳属于______的调料。
单选题锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是______。
单选题扒是______常用的一种方法。
单选题炖菜的选料一般是______。
单选题热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是______。
单选题开水白菜中的“开水”指的是______。
单选题乳脂中的饱和脂肪酸质量分数为( )。
单选题淀粉经过糊化之后生成的主要物质是( )。