单选题中火火焰______。
单选题姜属于（ ）菜类蔬菜。
单选题烹制五彩鸡丝适宜使用 （）手法勾芡。
单选题整形的干制香料，加热______溶出的香味越多，香气味越浓郁。
单选题去除猪肠上的黏液和异味应采用______。
单选题黏性大的原料（ ）含量大。
单选题热制冷食菜肴在烹制过程中，______采用勾芡的方法。
单选题干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下( )锅涨发。
单选题巴氏消毒方法中高温消毒的指标是加热到______。
单选题火候运用与原料______、形态密切相关，应区别对待。
单选题卤水调配操作程序的第一个步骤是：______。
单选题油发时原料的( )不能太大。
单选题用75~85℃热水浸烫1 min去除黏液后的无鳞鱼，一般用于______。
单选题要形成极嫩的菜肴质感，应采用______。
单选题清炒对原料质地的要求是( )。
单选题姜汁味的用料以______为最佳。
单选题热菜造型艺术的形式，主要是通过出菜后菜品的( )来反映。
单选题鉴别烹饪原料品质的感官指标有______。
单选题煲汤一年四季均适合食用，夏秋季节的汤水适宜（ ）。
单选题普通清汤一般用______鸡，约制成鸡汤5 kg。