单选题食用未制熟、煮透的扁豆引起食物中毒的有害物质是( )。
单选题脂肪不具备的生理功能是( )。
单选题江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方菜构成，其影响遍及( )。
单选题糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物，同时释放出较少能量的过程叫作（ ）。
单选题芥末味清爽解腻，最宜作为______的佐味料。
单选题猪的臀板肉的形状近似于______。
单选题热空气加热能利用热空气的______作用，形成加热空间的恒温环境。
单选题保证菜肴的脆嫩和入味是（ ）的其中一个作用。
单选题适合做蒜蓉味热菜的原料是______。
单选题中国烹饪的形成期又称为（ ）。
单选题制作奶汤时应保持汤汁______。
单选题剞刀是使用不同的刀法作用于______。
单选题银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、( )、无杂质者为佳。
单选题花式拼盘拼摆的步骤是______、选料、拼摆和成型。
单选题属于烹调后调味的菜肴是______。
单选题牛腑肋适用的烹调方法是______等。
单选题实物盘点是不设原料账的厨房在( )进行原料存货的盘点，一般根据此盘点办理退料手续，不反映盘盈盘亏。
单选题酱制菜原料______的主要目的是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红。
单选题营养素含量丰富，又有滋补作价值，故有“动物人参”美誉的禽鸟是（ ）。
单选题下列对矿物质的生理功能叙述不正确的是( )。