单选题下面四项中（ ）不是炟鲜菇目的。
单选题面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用______包裹起来。
单选题从成熟方法的角度说，烹是一种______的烹调方法。
单选题抓炒菜，其芡型为( )，味型是小糖味型。
单选题焦熘烹调方法中的主料一般需要经过______。
单选题通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例达到( )。
单选题热菜造型艺术是筵席的( )阶段。
单选题旺火火焰光度明亮，热气______。
单选题油的沸点可达200℃以上，如复合油为______。
单选题制作水煮牛肉一份，主料是4.20元，配料是1.00元，调料是1.50元，若销售毛利率为45％，则该菜售价是( )。
单选题下列汤中按品质划分的是______。
单选题将经过加工的各种装饰花型围摆或( )在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。
单选题属于软熘的操作程序是：______。
单选题叶用芥菜以凸帮的品质较好，其株体较矮，叶宽，叶体肥大，纤维少，( )。
单选题旺火火焰呈白黄色，______，热气逼人。
单选题猪硬肋脂肪与肌肉相间成______。
单选题黄油的脂肪含量一般是______。
单选题苋菜红、胭脂红的最大允许使用量都是（ ）ɡ/㎏。
单选题葱又名大葱，可分为普通、分葱、胡葱和( )四个类型。
单选题嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的______而实现的。