单选题糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉，是（ ）。
单选题下列菜品中采用面烤法(或泥烤法)制成的是______。
单选题肉类原料的致嫩方法有______致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
单选题属于红烧的操作程序是：______。
单选题控制好原料成本，从而使企业的各种原料能够得到充分利用，发挥最大的经济效能，达到减少损耗、降低成本、提高经济效益的( )。
单选题下列粮食类原料中，适合油发膨化的一组是______。
单选题属于白煮的操作程序是：______。
单选题油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用( )发。
单选题热空气加热能利用热辐射直接将热量______到原料表体。
单选题调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为______。
单选题小火和微火，光度发暗，热气______。
单选题以下耳类干货中（ ）浸泡后要用小刀刮去幼毛。
单选题挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在______为宜。
单选题维生素B1又名______。
单选题要形成______型的菜肴，应用60～100℃的低温油短时间加热原料。
单选题脆皮糊中加入酵粉或泡打粉，能使制品达到______目的。
单选题《饮膳正要》为( )一部饮食专著。
单选题广东肉用鸡以本地鸡味佳，其外形特征表述正确的是（ ）。
单选题绣球花刀的刀纹间距约为______。
单选题食品雕刻的成品大多是用含水分较多的原料雕刻的，其保管方法有三种：水泡法、低温保管法和( )。